steak

steak

steak [ stɛk ] n. m.
• 1894; mot angl.
♦ Anglic. Tranche de bœuf grillée. ⇒ bifteck; chateaubriand, 1. pavé, tournedos. Un steak dans le filet. Steak frites, avec des frites. Steak salade. Un steak saignant, bleu, à point. Steak haché (⇒ hamburger) . Steak tartare. Des steaks.

● steak nom masculin (anglais steak) Synonyme de bifteck. ● steak (difficultés) nom masculin (anglais steak) Orthographe Attention à l'orthographe anglaise steak (pas de c devant le k, alors que l'orthographe du synonyme bifteck est partiellement francisée). ● steak (synonymes) nom masculin (anglais steak)
Synonymes :

steak
n. m.
d1./d Tranche de boeuf à griller ou grillée; bifteck.
— Steak tartare.
d2./d Par ext. (Québec) (Emploi critiqué.) Grosse tranche de viande; Syn. de darne. Steak de jambon. Steak de saumon.

⇒STEAK, subst. masc.
Tranche de bœuf grillée ou à griller. Synon. bifteck. Steak à point, bleu, saignant; steak haché. Deux minutes après, nous arrivions au Sceptre, dans Warwick Street, vieille taverne, disparue en 1920, tenue par un descendant de Purcell, le plus grand musicien anglais, où, à l'abri des cloisons de bois, on nous servait de magnifiques steaks mauves, à peine saisis (MORAND, Londres, 1933, p. 194).
♦ Steak salade. Steak servi avec de la salade. Steak frites. Steak servi avec des pommes de terre frites. (Dict. XIXe et XXe s.).
♦ Steak tartare. ,,Viande de bœuf hachée que l'on mange crue, mélangée avec un jaune d'œuf et fortement assaisonnée`` (HÖFLER Anglic. 1982). Qu'est-ce qui l'a pris, ma petite Janine? Hier encore, avec quel amour elle me préparait mon steak tartare (FALLET, Le Triporteur, 1951, p. 229, ds HÖFLER Anglic. 1982).
Prononc. et Orth.:[]. Plur. des steaks. Graphie plais. stèque (QUENEAU, Les Fleurs bleues, 1965 ds ROB. 1985). Étymol. et Hist. 1848 « tranche de chair (ici, de poisson) à griller » (E. DELESSERT, Voyage dans les deux Océans, Paris, 156 d'apr. R. ARVEILLER ds R. Ling. rom. t. 46, p. 458), attest. isolée; 1872 citat. du mot angl. (Le Temps, Chron. de Paris, 1er janv. ds QUEM. DDL t. 20); 1894 (Journal de la cuisine, 105 ds HÖFLER Anglic.). Empr. à l'angl. steak « tranche (de viande ou de chair de poisson) », terme d'orig. nord. att. dep. le XVe s. ds NED et désignant gén. une tranche de viande de bœuf (v. biftek) lorsqu'il est employé sans déterminant. Bbg. QUEM. DDL t. 23, 25.

steak [stɛk] n. m.
ÉTYM. 1894, in Höfler; 1872, le Temps, à propos de l'Angleterre; mot anglais.
❖
♦ Anglic. Tranche de bœuf grillée ou à griller. ⇒ Bifteck (que steak tend à remplacer). || Steak frites, avec des frites. || Steak salade. || Commander un steak saignant, bleu, à point. || Acheter du steak dans le filet. — Steak haché ou hamburger. — Steak tartare. — Plur. Des steaks.
0 On nous a servi des steaks délicieux : il est rare au Japon de manger de la viande de bœuf, car elle est extrêmement chère.
S. de Beauvoir, Tout compte fait, p. 296.
REM. Graphie francisée (rare et plais.) : stèque. || « Les Huns préparaient des stèques tartares » (R. Queneau, les Fleurs bleues, p. 13).

Encyclopédie Universelle. 2012.

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